Tervislikud jõuluroad

Toome esile pühadeaja klassikud – glögi, pasteet, ahjuroad – aga väikese vindiga. Miks mitte teha seekordne jõulupraad hoopis vähemrasvasest veisefileest ja pelga kartuli asemel lisada ahjupannile ka kõrvitsat ja porgandit ning veidi unustusse vajunud kaalikat? Imemaitsva glögi võid aga koduste vahenditega hoopis ise valmis keeta – proovi ja sa üllatud! Tummise söömaaja lõpetuseks vali seekord hõrk sidrunikook, mis valmib ilma valge suhkruta ning toob kindla peale sööjatelt kiidusõnad.

Tervislike jõuluroogade autoriks on Paula Särekanno 

Veisefilee prosciutto mundris

Sega marinaadi koostisosad kausis kokku. Aseta veisefilee marineerimiseks sobivasse suletavasse kotti või karpi, kalla peale marinaad ning määri hoolikalt lihale. Aseta liha külmikusse seisma vähemalt 3-4 tunniks või üleöö. Aeg-ajalt pööra liha, et iga külg saaks ühtlaselt marinaadis seista.
Pruunista marineeritud liha pannil väheses õlis keskmisel kuumusel igalt küljelt umbes 1-2 minutit. Seejärel sega kokku peeneks hakitud rosmariin ja tüümian ning puista ühtlaselt pruunistatud lihatükile. Keera lihatükile ümber prosciutto singiviilud nii, et liha saaks ühtlaselt terves pikkuses mitmekordselt kaetud. 300g sinki peaks võimaldama umbes 2-3 kihti. Seo kõik hoolikalt küpsetusnööriga kinni.
Küpseta liha ahjus 180 kraadi juures 25-35 minutit.Kasuta mõõtmiseks liha termomeetrit! Liha temperatuur peab meedium küpsuse jaoks olema ca 63 kraadi, toore või pooltoore küpsuse jaoks ca 52 – 57 kraadi ning küpse liha jaoks ca 70-73 kraadi. Võta liha ahjust välja ca 3-5 kraadi enne soovitud tulemuse saavutamist, kuna seistes küpseb liha edasi. Lase lihal enne lahti lõikamist seista 10-15 minutit. Serveeri ahjujuurviljade ja ploomikastmega.

Ürdivõiga ahjujuurviljad

Sega toasoe pehme või kokku soola ja peenikeseks hakitud tüümianiga ja pressi hulka küüslauguküüned. Vormi sellest pall, kata toidukilega ning jäta maitsestuma.
Koori ja pese juurviljad, lõika need 1-2 cm suurusteks kuubikuteks ja laota küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Masseeri juurviljadele ürdivõi.
Tõsta ahju küpsema 180 kraadi juures 30-35 minutit. Sega juurviljad pannil läbi ja pane tagasi ahju. Tõsta kuumust 225 kraadini ahju grillfunktsioonil ja küpseta veel 10-15 minutit – nii saad pealt mõnusalt krõbedad kuubikud.

Ploomikaste

Haki sibul ja küüslauk, lisa need koos oliivõliga potti ja kuumuta klaasjaks. Eemalda ploomidelt kivid ja lõika sektoriteks. Lisa kookospalmisuhkur ning sega, kuni suhkur on lahustunud. Lisa juurde vein ja puljong ning lase madalal tulel podiseda 15 minutit. Lisa ürdid ning keeda vaikselt seni, kuni kaste on vähemalt kolmandiku võrra vähenenud (ca 30-40 minutit). Lõpuks sega väikeses kausis 1spl tärklist 2spl külma veega ning nirista tärklis pidevalt segades kastme hulka. Kui kaste on õige paksusega, eemalda pott tulelt ja pressi kaste läbi tiheda sõela. Serveeri kohe.

Kodune õunaglögi

Koori ingver ja lõika kaheks. Kalla mahl potti, lisa kõik maitseained ja ingver ning kuumuta keemiseni. Keeda madalal tulel 10 minutit. Vala tassidesse ja naudi kuumalt.

 

Kanamaksapasteet

Haki sibul ja küüslauk ning pruunista neid pannil väheses võis. Lisa maks, ülejäänud või ja loorberilehed ja prae, kuni maks on läbi küpsenud. Eemalda loorberilehed ja kalla ülejäänud segu pannilt kaussi. Lisa brändi, sool, pipar ja riivi peale veidi muskaatpähklit. Töötle saumikseriga ühtlaseks püreeks. Kalla pasteedisegu meelepärasesse kaussi või karpi ning lase 2-3 tundi või üleöö külmikus taheneda.
Soovi korral sulata pealiskihi jaoks väikeses potis veel võid, kalla see pasteedile ja lase taas külmikus taheneda.

Sidrunikook

Sega taigna koostisosad omavahel ühtlaseks, sõtku läbi ja suru palliks. Kata tainapall toidukilega ning aseta 1 tunniks külmikusse seisma.
Rulli tainas lahti ringikujuliseks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud 26cm diameetriga lahtikäivasse koogivormi. Taina servad peavad jääma umbes 3 cm kõrguselt üles. Selleks, et servad eelküpsetamise ajal alla ei vajuks, kata tainas küpsetuspaberi ja küpsetusubade või kuiva riisiga. Aseta ahju eelküpsema 180 kraadi juures 15 minutit. Võta välja ja jahuta.
Valmista sidrunitäidis. Selleks klopi munad sidrunikoore ja -mahlaga. Vahusta teises kausis toorjuust ja agaavisiirup kohevaks vahuks. Sega toorjuustuvaht ja munasegu omavahel õrnalt kokku, kalla eelküpsetatud tainale ning aseta ahju küpsema 120 kraadi juures 45 minutit. Võta kook välja ning enne serveerimist lase jahtuda vähemalt 15 minutit.