Retsept: südamekujulised kammkarbid Milano Salaami risotoga

Kodus kokkajatele oleme välja mõelnud imemaitsva retsepti, mis sobib ideaalselt valentinipäeva õhtusöögilauale. Kõik koostisosad leiad loomulikult Stockmann toiduosakonnast!

 

Südamekujulised kammkarbid Milano Salaami risotoga
Kahele

• 200-300 g südamekujulisi „Stockmann Kammkarbiliha veinimarinaadis“ (leiad meie kalaletist pakendatult!)
• 40 g sibulat
• 1 küüslauguküüs
• 400 ml Food Studio veise- või kalapuljongit
• 300 ml valget poolkuiva veini
• 40 g Milano Salaamit
• 70 g võid
• 150-170 g Arborio riisi (või muud risoto riisi)
• 50 g kõvajuustu (autentse tulemuse saamiseks kasuta Parmigiano Regiano-t või Pecorino Romano-t, aga sobib ka Eesti enda Forte juust)
• Serveerimiseks laimi ja rukolat

Risoto valmistamine:

Sulata potis pool võist, lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning prae need klaasjaks. Lisa riis ning kuumuta 2 minutit pidevalt segades. Seejärel hakka kordamööda lisama veini ja puljongit selliselt, et enne uut valamist on enamus vedelikust juba riisiteradesse imendanud. Jätka tegevust seni kuni kogu puljong ja vein on lisatud (sõltuvalt riisist võib vaja minna veidi vähem või enam vedelikku) ning riis on õige pisut al dente, risoto ise mõnusalt voolav ja kreemine. Soovi korral maitsesta meelepäraselt
Lõika salaamist tükid või ribad ja prae neid pannil kuni need muutuvad kergelt krõbedaks. Lisa risotosse praetud salaami (osa võid jätta kaunistuseks), ülejäänud või ja riivi sisse kõvajuustu.

Kammkarpide valmistamine:

Lisa pannile võrdselt õli ja võid. Kui või on sulanud ja rasvained piisavalt kuumad, lisa pannile kammkarbid. Prae kammkarpe mõlemalt poolt umbes 1,5-2 minutit kuni nad on väljast krõbedad. Serveeri rukolapadjal risoto, laimisektori ja suure armastusega!

 

Sommeljee soovitab: kammkarbi õrna maitsega sobib kerge punane ja valge vein. Näiteks Tsiili Chardonnay, Uus-Meremaa Pinot Noir, Sauvignon Blanc või Riesling. Samuti Pinot Gris veinid Vanast Maailmast (Itaalia, Ungari).