Põnevad jõuluroad

Traditsioonilistele jõulutoitudele vahelduseks võib katsetada uuema aja maitsekooslusi, kus muidu hästi teada-tuntud toiduained saavad veidi teisel moel valmistatud. Toidublogija Tuuli Mathisen soovitab sel nädalal enda sulest pärit retsepti tomati-veinikastmes tursafileele.

Stockmann Delikatessi nädalapakkumiste seast leiad nii mitmeid retsepti koostisaineid kui ka Stockmanni enda köögi klassikalisi toite sel nädalal suurepäraste hindadega.

Kaunist pühadeootust ja külluslikke maitseelamusi!

 

Toormarineeritud mustkaatkõrvitsa salat Esna kitsejuustuga

 

 

Lihtsa vaevaga valmiv erksavärviline salat, kus meie jõululaudade superstaar kõrvits hoopis uuel moel üles astumas. Sega esmalt kokku meevinegrett. Selleks sega väikeses kausis mesi, apelsinimahl ja sinep. Lisa soola ja pipart. Nirista pidevalt segades juurde oliiviõli, kuni moodustub ühtlane kaste. Tõmba kartulikoorimisnoaga kõrvitsast õhukesed ribad ja tõsta need kaussi. Kalla osa salatikastmest
kõrvitsalaastudele peale, lisa näpuotsaga jahvatatud ingverit ning sega läbi. Jäta paarikümneks minutiks marineerima. Seejärel sega spinat ülejäänud kastmega. Laota salatikaussi või -vaagnale spinat, säti sinna peale muskaatkõrvitsalaastud, tükeldatud kitsejuust ja puista peale granaatõunaseemned ning jämedalt hakitud pekaanipähklid. Serveeri kohe.

 

Rohelise herne kreemiga suupisteleivad graavilõhega

 

 

Stockmanni toiduosakonnast on võimalik leida mitut maitselt peajagu teistest üle olevat toorainet. Üheks selliseks on lahtiselt kulinaarialetis müüdav Caesari kaste. Teiseks on juba legendiks saanud graavilõhe. Siin suupisteleibadel saavad need kaks staari ühes roas kokku. Valmista esmalt rohelise herne kreem. Selleks kuumuta soolaga maitsestatud vesi keemiseni, kalla sinna sisse rohelised herned ja keeda 4-5 minutit. Kurna sõelal ja loputa kiirelt külma vee all. Töötle purustajas või blenderis herned, toasoe
toorjuust ja Caesari kaste ühtlaseks massiks. Maitsesta soola, pipra ja soovi korral tibakese sidrunimahlaga. Tõsta jahedasse. Piserda baquetti-viile oliiviõliga ja rösti ahjus 180-200 kraadi juures mõned minutid, kuni neil on pealispind krõbe, seejärel jahuta. Tõsta igale saiaviilule umbes supilusikatäis hernekreemi. Säti sinna peale graavilõhe ja veidi hernevõrseid. Viimistle värskelt jahvatatud musta pipraga ning nirista peale veidi oliiviõli. Serveeri kohe.

 

Tomati-veinikastmes tursafilee

 

 

Tursafilee on alati kindla peale minek neil, kes heast kalast oskavad lugu pidada. Kirsstomatite, valge veini ja tüümiani toel maitsestust saanud kaste sobib suurepäraselt turska vääristama. Kuumuta pann ja kalla pannile oliiviõli, kuumuta keskmisel kuumusel ning lisa küüslauk. Kuumuta kergelt läbi, kuid ära pruunista. Lisa pannile poolitatud kirsstomatid ning tüümian ja kuumuta mõne minuti jooksul läbi. Järgmisena lisa vein ja lase vaiksel tulel veidi podiseda, kuni pannitäis on muutunud paksemaks. Selleks kulub aega umbes 10-15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja tibakese sidrunimahlaga. Suhkrut lisa vaid siis, kui seda tundub hapuka maitse tasakaalustamiseks vaja olevat. Hoia kaste soojas kuni valmistad kalafileesid. Puista kalafileele soola ja pipart ning prae pannil oliiviõli sees mõlemalt poolt mõned minutid, kuni kala on küps. Küpsemisaeg sõltub kalafilee paksusest. Väldi kindlasti üleküpsetamist. Serveerimiseks laota kala vaagnale ja kalla kaste peale. Puista peale lisaks värsket tüümiani ning serveeri kohe. Lisandiks paku kas kartulit, ahjuköögivilju, pastinaagipüreed, pannilt läbi käinud lehtkapsast või muud meelepärast.