PEAKOKK COSTANTINO VEGLIANTI

 

Peakokk Costantino Veglianti

 

Restoran Gianni peakokk Costantino Veglianti on sündinud ja üles kasvanud Lazio maakonnas Rooma lähedal. Enne Giannit lihvis ta oma oskusi Itaalia restoranides Suurbritannias, Ameerika Ühendriikides, Saksamaal ja muidugi koduses Itaalias.

 

16 aastat tagasi kutsus Gianni üks itaallasest omanikest Costantinot Tallinnasse peatselt avatava restorani peakokaks ja nõustajaks. Peakoka ametikohta Costantino kohe vastu võtta ei saanud, kuna elas sel ajal Berliinis, kus tal oli oma restoran. Küll lõi ta hea meelega kaasa Gianni menüü ja veinikaardi loomisel ning teenindus- ja üldise kontseptsiooni väljatöötamisel. Lõpuks jäigi Costantino Tallinnasse ning paari aasta pärast sai temast restorani peakokk ja üks omanikest. Nüüdseks on ta Giannis peakokana toimetanud juba 12 aastat, tehes oma tööd suure kire ja pühendumusega.

Eestis hindab Costantino enim hästi arenenud IT-valdkonda, digiriiki ja vähest bürokraatiat. Samuti inimeste avatust ja uudishimu erinevate rahvuste köögikultuuride vastu. Itaaliast igatseb ta natuke sealset kliimat ja pisut rohkem sealseid erinevaid turge, kus on aastaringselt võimalik osta värsket toorainet ning parimad tooted oma käega välja valida. Suvel käib Costantino küll sageli Tallinna Keskturul, aga siinne valik ei ole nii lai.

 

Kõigile harrastuskokkadele soovitab Costantino: „Hoia asjad lihtsad. Kui kahtled, siis olgu pigem üks koostisosa vähem kui rohkem.“ Costantino ise peab väga lugu kvaliteetsest ja tervislikust toidust. „Toit on parim relv haiguste ennetamisel. Tõsi on see, et me oleme need, mida me sööme, ja parim, mida saame enda heaks teha, on järgida tervislikke eluviise ja õiget tasakaalustatud toitumist. Näiteks Itaalia oma,“ lisab ta naerdes. Lõpetuseks tuletab Costantino kõigile meelde Hippokratese tsitaati: „Olgu toit sinu ravim ja ravim sinu toit!“