Päevamenüü – kodukoka abiline kodukontoris

Eelmisel nädalal jagas Põhjala Cateringi peakokk Dmitri Britikovski kasulikke nippe (loe siit), kuidas pakkuda kerge vaevaga perele tervislikku ja mitmekülgset toitu. Nüüd toome sinuni Dmitri retseptid mugavaks koduseks kokkamiseks, et saaksid neid ise järgi proovida.

Dimitri on just kodukokkadele mõeldes pannud kokku päevamenüü toitudest, mis valmivad lihtsalt ja maitsevad kindlasti ka pere pisematele. Oluline on söögikorrad enda jaoks läbi mõelda, tooraine varuda ja korra nädalas vajalikud ettevalmistused teha. Nii kulgeb söögivalmistamine argipäevadel kiirelt ja muretult.

Peakoka soovitus menüü planeerimiseks: Selleks, et sinu söögivalmistamine kulgeks nädala sees ilma takistusteta ja võimalikult ajasäästlikult, tee ettevalmistused retseptide jaoks ära juba näiteks nädalavahetusel.

Sama kehtib ka allpool oleva päevamenüü kohta – valmista koostisosad ette juba varakult ja hoia nädala sees oma aega kokku. Ettevalmistavaid toiminguid vaata siit või või uuri alpool retseptide juurde märgitud linkidelt.

 

KOOSTISOSAD:

Kaerahelbed – 200 g
Piim – 600 ml
Vesi – 200 ml
Või – 60 g
Sool – 2 g
Kaneel – 4 g
Mesi – 30 g
Kreeka jogurt – 60 g
Ettevalmistatud pohlasiirup – 60 g
Ettevalmistatud pähklimesi – 60 g

VALMISTAMINE:

Sega keedupotis piim ja vesi, lase keema tõusta. Lisa kaneel, või ja kaerahelbed ning keeda keskmisel tulel 5 minutit. Tõsta pott pliidilt, lisa mesi ja jäta kaane all hauduma veel 3 minutiks. Pane puder kaussidesse, kaunista pähklimee, pohlasiirupi, Kreeka jogurti ja kaneeliga.

KOOSTISOSAD:

Ettevalmistatud kanapuljong – 2 l
Ettevalmistatud hakklihasegu – 200 g
Ettevalmistatud kodused nuudlid – 3 portsjonit
Kanafilee – 70 g
Sibul – 80 g
Porgand – 100 g
Hakitud petersell – 10 g
Hakitud till – 10 g
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

VALMISTAMINE:

Tee hakklihasegust lihapallid ja küpseta 200° juures 10-15 minutit. Riivi porgand, haki sibul peenikeseks ning prae pannil kuldkollaseks. Lase kanapuljongil keema tõusta, lisa tükeldatud kanafilee ning porgandi-sibula segu. Lisa sool ja pipar maitse järgi. Lase uuesti keema tõusta ning lisa lihapallid. Pane kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette kodused nuudlid (otse sügavkülmast), keeda 1 minut. Pane nuudlid supitaldrikutesse, vala peale keeduleem kanafilee ja lihapallidega, kaunista maitserohelisega.

KOOSTISOSAD:

Ettevalmistatud hakklihasegu – 500 g
Ettevalmistatud bataadi-kaalika püree – 300 g
Ettevalmistatud kanapuljong – 0,5 l
Marineeritud peet – 200 g
Väikesed kapparid – 30 g
Vutimunad – 12 tk
Sibul – 1 keskmine
Toidu- või vahukoor – 2 dl
Nisujahu – 0,5 klaasi paneerimiseks ja 2 sl kastme jaoks
Taimeõli praadimiseks
Sool ja jahvatatud must pipar maitse järgi

VALMISTAMINE:

Tükelda peet väikesteks kuubikuteks (3 mm) ja sega ettevalmistatud hakklihaseguga, lisa kapparid. Vormi kätega keskmise suurusega kotletid, veereta jahus, prae pannil kuldpruuniks ja järelküpseta 180° juures 10-15 minutit.

Gravy kastme valmistamiseks pane kotlettide praadimisest jäänud pannile hakitud sibul, lisa nisujahu ja prae pruuniks. Lisa kanapuljong ja lase keema tõusta, keeda madalal tulel 10 minutit. Lisa toidu- või vahukoor, maitsesta soolaga.

Prae vutimunad taimeõlis madalal tulel. Pane bataadi-kaalika püree potti, soojenda madalal tulel ettevaaltikult segades. Serveeri püree ja kotletid suurel vaagnal, kaunista vutimunade ja gravy kastmega.

KOOSTISOSAD:

Keedetud kartul – 200 g
Külmutatud herned – 50 g
Külmutatud rohelised oad – 100 g
Brokkoli – 200 g
Hakitud till – 20 g
Sidrunikaste:
Sidrun – 1 tk
1 küüslauguküüs
Külmpressitud oliiviõli – 30 g
Sool – 0,5 tl
Jahvatatud tüümian – 0,5 tl
Jahvatatud must pipar – 0,5 tl
Jahvatatud kurkum – 0,5 tl
Dijon sinep – 15 g
Mesi – 1 sl

VALMISTAMINE:

Tükelda keedetud ja jahutatud kartul 1 cm kuubikuteks. Blanšeeri brokkoli ja oad keevas vees 30 sekundit, jahuta ning lõika tükkideks. Kastme valmistamiseks püreesta küüslauk, sega sinepi, tüümiani, musta pipra, kurkumi, soola, mee ja sidrunimahlaga. Lõpus lisa oliiviõli. Lisa juurviljasegule värsket hakitud tilli ja vala peale sidrunikaste, sega ettevaatlikult.

KOOSTISOSAD:

Külmutatud paltuse steigid – 600 g
Külmutatud Vaikse Ookeani merekarbid – 500 g
Ettevalmistatud kodused spinatinuudlid – 4 portsjonit
Ettevalmistatud puljong – 200 g
Sibul – 80 g
Seller – 150 g
Küüslauk – 15 g
Sidrun – 0,5 tk
Või – 15 g
Toidu- või vahukoor – 200 g
Nisujahu – 0,5 klaasi + 1 sl kastme jaoks
Loorberileht – 2 tk
Jahvatatud valge pipar – 0,5 tl
Hakitud till – 10 g
Hakitud petersell – 10 g
Taimeõli praadimiseks – 30 g
Sool maitse järgi

VALMISTAMINE:

Võta paltus ja merekarbid õhtul sügavkülmast välja ja pane ülessulatamiseks külmkappi. Järgmisel päeval saad retseptiga jätkata.

Maitsesta paltus soola ja pipraga, jäta 10-15 minutiks marineerima. Haki sibul ja seller, püreesta küüslauk. Kasta paltuse steigid jahu sisse, pruunista pannil taimeõli ja või sees. Vajadusel järelküpseta 180° juures, tõsta kõrvale.

Kastme valmistamiseks pane kala praadimisest jäänud pannile hakitud sibul, seller ja püreestatud küüslauk, lisa jahu, pruunista 5-10 minutit. Lisa puljong, lase keema tõusta. Lisa toidu- või vahukoor, loorberileht, maitsesta soola ja pipraga. Keeda madalal tulel valmimiseni 10 minutit.

Pane kodused nuudlid otse sügavkülmast keevasse vette ja keeda 1 minut. Lisa kastmesse merekarbid ja keedetud nuudlid, sega kõik koostisosad ettevaatlikult. Pritsi peale sidrunimahla, kaunista maitserohelisega ja aseta peale paltus. Serveeri kevadise salatiga brokkoli ja roheliste ubadega.

KOOSTISOSAD:

Ettevalmistatud galette’i tainas (külm)
Ettevalmistatud Vana-Tallinnaga flambeeritud pirnid
Piim – 3 sl
Suhkur – 2 tl
Jahvatatud kaneel – 2 tl
Mandlilaastud kaunistuseks – 1 sl

VALMISTAMINE:

Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe vahel ümmarguseks plaadiks. Aseta keskele ettevalmistatud pirnisegu, keera taina ääred ümbrikutaoliselt ülesse ning pane sügavkülma 10-15 minutiks täieliku jahtumiseni. Määri galette’i ääred piimaga ning puista peale kaneeli ja suhkru segu. Küpseta ahjus 200° juures 40 minutit. 10 minutit enne valmimist puista kaunistuseks peale mandlilaastud.

NB! Retseptides kasutatud kõiki tooraineid võid asendada teiste sarnaste toodetega, mis on juba olemas või on kergem leida. Näiteks külmutatud paltuse võid asendada mistahes värske valge kalaga, külmutatud merekarbid värskete sinimerekarpide või kammkarpidega ning külmutatud köögiviljad värske rohelisega. Samuti võid osade baaskoostisosade isevalmistamise asemel veelgi aega kokku hoida ja kasutada hea kvaliteediga valmistooteid. Näiteks koduste nuudlite valmistamise asemel võid osta hea kvaliteediga pasta ning kanaleeme keetmise asemel saab alati valida valmispuljongi või kasutada puljongikuubikuid.

Edukat katsetamist ja põnevaid maitseelamusi!