OSSO BUCO VASIKALIHAST (RETSEPT COSTANTINO VEGLIANTI)

OSSO BUCO VASIKALIHAST

Neljale

4 tükki osso buco’t / vasikakooti (1 tükk 300 –350 g)

2–3 sl oliiviõli

1 väike sibul

1 l vasika- või kanapuljongit

50 g jahu

1 klaas kuiva valget veini

20 g kooritud tomateid / tomatipüreed

1 keedetud porgand (al dente)

1 väike anšoovis

1 küüslauguküüs

½ sidruni koor

peotäis värsket peterselli

soola ja pipart

 

Tee osso buco välisserva kuni kolm väikest lõiget, et lihatükk kuumal pannil keskelt üles ei tõuseks. Paneeri lihatükid jahuga ning prae mõlemalt poolt helepruuniks, lisa natuke soola. Lisa peeneks hakitud sibul ja prae kuldseks. Vala pannile valge vein ning lase aurustuda, seejärel lisa pannile veerand puljongikogusest ja purustatud tomatid või tomatipüree.

Kata pann kaanega ja lase osso buco’l küpseda madalal kuumusel 60–90 minutit (sõltub liha pehmusest), vahepeal pööra lihatükid ringi ning kontrolli, et vedelik otsa ei saa, vajadusel lisa juurde puljongit.

Valmista gremolada. Selleks riivi sidrunikoor hästi peeneks, haki porgand, petersell, küüslauk ja anšoovis ning sega kokku. 5 minutit enne liha küpsetamise lõppu lisa osso buco tükkidele gremolada ning vajadusel veel natuke soola ja pipart.

Osso buco kõrvale sobib suurepäraselt serveerida kartulipüreed porgandi ja/või selleriga või safranirisotot.

 

Retsept: Costantino Veglianti, Gianni restorani peakokk. Loe Constantino kohta lähemalt SIIT.