NOOR TOIDUTALENT NOEL MOGLIA

Noor toidutalent Noel Moglia

 

Eesti noor toidutalent Noel Moglia on veetnud oma suve ja sügise Itaalias, kus ta aitas Itaalia meeskonnal Bocuse d’Or’i finaaliks valmistuda.

Päevad olid pikad ja erakordselt töised, ent Noeli see ei heidutanud. Eelmisel aastal abistas ta Eesti võistkonda. Et aga eestlased treenivad Taanis ja Itaalias ootas Noeli pere, läks ta seekord Itaalia meeskonda abistama. Maailma mainekaimat gastronoomiavõistlust Bocuse d’Or’i on nimetatud kokkade olümpiamängudeks. Noeli sõnul on see suur tiimitöö, mis paneb proovile kõigi meeskonna liikmete oskused ning annab tohutu võimaluse enesearenguks. Kõige rohkem meeldib talle, et see erinevaid rahvaid ja maid ühendav võimas võistlus toob kokku kogu maailma gastronoomiateadmised ja -uuendused, millest saavad uusi ideid ja kogemusi kõik kokkutulnud. Ja loomulikult pole varasemalt spordiga tegelenud Noelile vähetähtis sealne võistlusmoment.

 

Kuidas sai alguse Noeli teekond toiduni?

Noeli ema sõnul oskas sageli köögis uudistav poeg juba kolmeaastaselt pannkooke teha ja tahtis söögitegemisel igati abiks olla. Kuid lapsepõlves ei piirdunud Noeli huvid kaugeltki üksnes kokkamisega: küsimusele, kelleks ta saada tahab, vastas Noel, et hakkab kas arhitektiks või psühholoogiks, aga võib-olla hoopis kokaks. Kolmeteistkümneaastasena hakkas ta käima oma itaallasest isa juures restoranis abiks ning võttis vastu otsuse, et just koka amet on see, mis teda tõeliselt köidab.

Mogliate pere jaoks on ühine toiduvalmistamine ja perega koos söömine olnud alati väga tähtsal kohal. Et Noel jõudis koolist koju varem kui ema ja isa töölt, hakkas ta üsna pea ise perele süüa tegema. Katsetamisaldis noormees ise arvab, et tema esimesed road võisid olla üsna õudsed, end aegapidi asi paranes.

Hea baasi ja teadmised sai Noel Tallinna Teeninduskoolist, kus tal enda sõnul oma õpetajatega väga vedas. Tänu nende toetusele ja abile sai ta kaasa lüüa mitmetel erinevatel üritustel, mis andsid hulgaliselt vajalikke kogemusi ja avasid talle uksed Eesti kokandusmaailma.

 

 

Järjepidevalt õpib Noel ka omal käel: vaatab kokandussaateid, loeb raamatuid, katsetab läbi erinevaid retsepte. Teeb vahel vigu ja õpib nendest. Koka eriala on üpris keeruline, pidev enesetäiendamine nõuab palju vaeva ja tahtmist, aga tahtmist ja töökust Noelil jagub. Toiduvalmistamisel meeldib talle teha kõik ise, naturaalsest toorainest, algusest lõpuni. Igal roal, olgu selleks siis eelroog, pearoog või magustoit, on oma nüansid ja detailid, mida tuleb jälgida. Noeli sõnul vaimustab teda gastronoomiamaailma tohutu avarus: alati on võimalik midagi juurde õppida, avastada, täiustada. Ka köidab teda võimalus segada omavahel erinevate rahvaste toidukultuure – tulemuseks on uudse nüansiga imemaitsvad road.

Maailma parimateks kokkadeks peab Noel oma kahte vanaema. Piemonte piirkonnas elanud vanaema pastaroad ja pähklikreem on jätnud talle kustumatu mulje. Praegu Itaalias olles tunneb ta aga kõige suuremat puudust Eesti vanaema ahjukartulitest.