MEREANNIRISOTO LEIA DELIKATESSIST (RETSEPT NOEL MOGLIA)

 

Itaalia jaguneb erinevateks piirkondadeks, kus igaühes on oma road ja toidutraditsioonid. Küll on iga piirkonna toidulaual alati esindatud mereannid ja risoto. Noel Moglia ja Stockmanni kokkade koostöös valmis eksklusiivselt Itaalia päevade jaoks hõrk mereannirisoto, millele annavad intensiivse maitse mereannipuljong, värske küüslauk ja valge vein. Aromaatseks lõpunoodiks on roa sisse riivitud apelsinikoort.

Risoto serveerimisel võib niristada sellele oliiviõli ja riivida peale veel veidi apelsinikoort. Kõrge kvaliteediga esimese külm-pressi oliiviõli annab toidule kergelt mõrkja maitsenüansi. Soovi korral võib risoto peale riivida parmesani juustu. Juustu valikul tasub meeles pidada, et mida kauem on parmesani juust küpsenud, seda soolakama lisamaitse see juurde annab.

 

SOOVITUSED

Risoto kõrvale sobivad hästi grissini’d või ciabatta ning veinidest pigem valge vein.

Itaallased ise nimetavad risotot ja pastat esimeseks roaks, mis ei tähenda, et eelroana ei sobiks serveerida kerget rohelist salatit.

Magustoiduks soovitab Noel mascarpone-kreemi, millele on lisatud värskeid marju ja meelepärane küpsis.

 

Retsept: Noel Moglia. Loe Noeli kohta lähemalt SIIT.