MANDLIPARFEE (RETSEPT COSTANTINO VEGLIANTI)

MANDLIPARFEE

Kaheksale

 

140 g suhkrut

6 cl vett

75 g Amaretti küpsiseid

100 g röstitud mandlilaaste

2 cl Amaretto likööri

0,5 l 35% rõõska koort

5 munakollast

2 muna

Vahusta munakollased ja munad. Keeda valmis suhkrusiirup, selleks kuumuta vett ja suhkrut, kuni suhkur on sulanud ja siirup veidi paksenenud. Nirista kuum siirup vaikselt munasegu hulka, samal ajal pidevalt segades. Sega, kuni kreem on muutunud siidiseks ja kohevaks. Lase segul jahtuda ning lisa siis peeneks purustatud röstitud mandlilaastud ja purustatud Amaretti küpsised. Vahusta vahukoor ja lisa see koos likööriga ülejäänud segule. Sega vaikselt. Aseta segu sobivasse karpi või vormi ning aseta see kuni 12 tunniks sügavkülma. Serveeri nagu jäätist ning lisa kaunistuseks mandlilaaste ja värskeid marju.

 

Retsept: Costantino Veglianti, Gianni restorani peakokk. Loe Constantino kohta lähemalt SIIT.