Ettevalmistused retsepti kiiremaks valmimiseks

Eelmisel nädalal jagas Põhjala Cateringi peakokk Dmitri Britikovski kasulikke nippe (loe siit), kuidas pakkuda kerge vaevaga perele tervislikku ja mitmekülgset toitu. Nüüd toome sinuni Dmitri retseptid mugavaks koduseks kokkamiseks, et saaksid neid ise järgi proovida.

Dimitri on just kodukokkadele mõeldes pannud kokku päevamenüü (vaata siit) toitudest, mis valmivad lihtsalt ja maitsevad kindlasti ka pere pisematele. Oluline on söögikorrad enda jaoks läbi mõelda, tooraine varuda ja korra nädalas vajalikud ettevalmistused teha. Nii kulgeb söögivalmistamine argipäevadel kiirelt ja muretult.

Selleks, et sinu söögivalmistamine kulgeks nädala sees ilma takistusteta ja võimalikult ajasäästlikult, tee ettevalmistused retseptide jaoks ära juba näiteks nädalavahetusel. Allpool leiad juhtnöörid päevamenüüs märgitud toitude koostisosade valmistamiseks. Kusjuures pea kõik nendest on kasutatavad ka teiste retseptide juures.

 

Kanapuljong
Kana – 1,5 kg
Vesi – 3,5 l
Sibul – 1 tk
Porgand – 1 tk
Musta pipra terad – 1 tl
Loorberileht – 3 tk
Sool – 1 tl
Õunaäädikas – 1 tl

Aseta pestud kana, terve sibul ja porgand sügavasse potti ja vala peale vesi. Lase keema tõusta, eemalda vaht ning keeda nõrgal tulel 2 tundi. 30 minutit enne valmimist lisa maitseained ja õunaäädikas. Võta kana, sibul, porgand puljongist välja. Leeme maitsestamiseks kasutatud köögivilju enam vaja ei lähe, aga kana tõsta kõrvale, et kasuta supis ja teistes meelepärastes roogades. Valmis puljong kurna läbi tiheda sõela. Kokku saad ca 2 liitrit puljongit, mida saad kasutada supi valmistamiseks või jahutatuna jagada portsjoniteks ja säilitada sügavkülmas.

 

Bataadi-kaalikapüree
Bataat – 500 g
Kaalikas – 500 g
Kartul – 500 g
Vahukoor – 100 g
Või – 50 g
Rafineerimata päevalilleõli – 30 g
Loorberileht – 3 tk
Valge pipar – 0,5 tl
Jahvatatud paprika – 1 tl
Jahvatatud köömned – 1 tl
Sool maitse järgi

Pane potti kooritud ja tükeldatud juurviljad, vala peale vesi ja lase keema tõusta. Maitsesta loorberilehe ja soolaga. Keeda 30 minutit või kuni juurviljad on pehmed. Vala vesi potist välja, lisa juurviljadele ürdid ja või ning suru nuiaga püreeks. Eraldi keedunõus lase vahukoorel keema tõusta. Mikserda juurviljapüree ühtlaseks, lisades samal ajal kuuma vahukoort. Võid lisada soola maitse järgi. Kokku saad ca 1 kg juurviljapüreed, mida saad osaliselt portsjoniteks jagatuna sügavkülmas säilitada.

 

Hakklihasegu
Stockmanni veisehakkliha – 600 g
Munad – 2 tk
Vahukoor – 200 ml
Küüslauk – 15 g
Sibul – 150 g
Valge pipar – 0,5 tl
Sool – 15 g või maitse järgi
Hakitud värske petersell – 10 g
Hakitud värske till – 10 g
Täistera riivleib – 70 g

Küpseta hakitud sibul ja küüslauk 180° juures kuldpruuniks. Jahuta, lisa munad ja riivleib ning püreesta köögikombainis. Sega ülejäänud komponentidega ühtlaseks. Pane külmkappi 30 minutiks tahenema. Valmis segust saad valmistada kotlette, lihapalle ning kasutada kastmetes.

 

Kodused nuudlid
Durumjahu – 250 g
Muna – 1 tk
Munakollane – 3 tk
Külmutatud spinat ilma vedelikuta – 60 g
Külmpressitud oliiviõli – 3 tl
Nisujahu (pealepuistamiseks) – 100 g

Tee durumjahu kuhja keskele lohk, kalla sinna lahtiklopitud muna ja munakollased, lisa spinat ja oliiviõli. Sega ettevaatlikult ühtlaseks, aseta laua peale ja sõtku kätega 8 minutit. Kata tainas toidukilega ja pane külmkappi 30 minutiks tahenema. Rulli külm tainas õhukeseks, puista peale rohkelt nisujahu, keera rulli ja lõika hästi peenikeseks kui soovid spagettit või natuke jämedamateks viiludeks kui soovid tagliatellet. Jaga 14 portsjoniks ja keeda kohe või pane ühekordsetes konteinerites sügavkülma.

 

Tainas galette’i valmistamiseks
Nisujahu – 110 g
Täistera rukkijahu – 110 g
Sool – 0,5 tl
Küpsetuspulber – 1 tl
Külm või – 115 g
Jääkülm vesi – 30 ml
Õunaäädikas – 1 sl

Sega kuivained omavahel, lisa 5 mm kuubikuteks lõigatud külm või ning sõtku kätega kuni koostis on ühtlaselt tükiline.
Lisa vesi ja õunaäädikas, sega ettevaatlikult ühtlaseks. Kata toidukilega ja pane külmkappi 30 minutiks tahenema.
Tainas säilib külmikus kuni 3 päeva, sügavkülmas kuni kuu aega.

 

Vana-Tallinnaga flambeeritud pirnid
Pirn – 500 g
Suhkur – 70 g
Maisitärklis – 1 sl
Sool – 0,5 tl
Jahvatatud kaneel – 0,5 tl
Vesi – 70 ml
Jahvatatud kurkum – 0,5 tl
Sidrun – 1 tk
Vanilliekstrakt – 1 tl
Jahvatatud kardemon – 1 tl
Ingver – 15 g
Vana-Tallinn – 0,5 dl

Kuumuta madalal tulel potis segatud vesi ja suhkur, lase siirupil keema tõusta. Lõika koorimata pirnid pooleks, eemalda südamikud ja lõika sektoriteks. Lisa pirnid siirupisse, lase keema tõusta. Vala sisse Vana-Tallinna liköör ning süüta põlema. Kange alkohol põleb ära, kuid aroom jääb alles. Lisa kuivained, vanilliekstrakt ja ingver (ühe tükina). Keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Pigista peale sidrunimahl ja lisa natukeses jahedas vees lahustatud maisitärklis. Võta ingver potist välja – seda oli tarvis vaid maitse lisamiseks ja enam vaja ei lähe. Jahuta pirnisegu ja kasuta koogi tegemiseks kohe või säilita mõni päev külmikus.

 

Pähklimesi
Mesi – 200 g
Kreeka pähklid – 200 g

Küpseta pähklid 200° juures kuldpruuniks. Jahuta, koori ja sega meega.

 

Pohlasiirup
Külmutatud pohlad – 400 g
Rafineerimata suhkur – 100 g

Puista külmutatud pohladele peale suhkur, jäta paariks tunniks seisma kuni eraldub marjamahl. Pane valmis siirup külmkappi.

Pohli võib selliselt säilitada mitu kuud, nad ei kaota oma kuju ega tervisele kasulikke omadusi.