Traditsiooniline juustufondüü
Neljale
1 suur ja mahlane küüslauguküüs
2 ½ dl kuiva valget veini
250 g Gruyère juustu
250 g Comté juustu
200 g Appenzeller juustu
1 spl maisijahu + 3 spl vett
2 spl alkoholi (Kirschwasser või Grappa)
muskaatpähklit
musta pipart
Valmista juustufondüü madalas ja laias paksupõhjalises keraamilises või emaileeritud malmnõus. Poolita küüslauguküüs ja hõõru sellega fondüünõu seinu. Riivi juustud. Vala valge vein potti ja sega juurde riivitud juustud. Sulata segu pidevalt segades. Sega hulka maisijahu ja lase sel keeda. Kontrolli maitset ja maitsesta fondüü tilga viina, muskaatpähkli ja musta pipraga.
Aseta lauale korv leivakuubikutega. Lisandiks sobivad ka
marineeritud köögiviljad (näiteks marineeritud kurgid, pärlsibulad,
lillkapsas, porgandiviilud), aedviljad (näiteks mais, redis,
spargel) ning salat. Pane lauale valmis ka pipraveski. Hea tava
kohaselt ei sööda fondüüd sama kahvliga, millega kastetakse leiba
sulajuustumassi.