Pliinid
Pliinide küpsetamiseks on vaja väikese läbimõõduga paksupõhjalist ümmargust panni. Õigel pliinil on jahu kogusest pool tatrajahu. Pliinid antakse lauale kuumalt. Neid tehakse või süüakse soolase lisandiga.
Pliinid mannaga
500 g tatrajahu
200 g mannat
1 l piima
50 g pärmi
2–3 muna
soola
suhkrut
rasvainet küpsetamiseks
Sega ½ l leigest piimast, millele on lisatud 25 g lahtihõõrutud pärmi, ja tatrajahust vedel tainas ning jäta sooja kerkima. Ülejäänud piim keeda, sõrista sisse manna ja lase paisuda. Seejärel sega see soojalt tainasse, lisa lahtihõõrutud munakollased, ülejäänud pärm ja vahustatud munavalged. Pane veelkord kerkima.
Head pliinid saad siis, kui lased tainal vähemalt 2 korda kerkida, aga mitte üle kerkida. On vaja hoolsalt valvata, et õigel ajal küpsetamist alustada.
Lauale anna pliinid kuumalt sulavõi ja hapukoorega. Viimasele lisa peenestatud rohelist sibulat, tükeldatud vürtsikilu, leotatud tükeldatud seeni. Soovi korral võta juurde kalamarja.
Ukraina pliinid
300 g tatrajahu
300 g hirssi
3–4 sl võid
2 muna
2 sl suhkrut
1 klaas hapukoort
2 kl piima
15 g pärmi
Hirsist keeda vedel puder, jahuta see maha ning suru läbi sõela. Vala keedunõusse ½ kl piima, millele lisa 1 sl võid. Kuumuta keemiseni, sega juurde 1 kl tatrajahu ning keeda tainas paksuks, misjärel jahuta toatemperatuurini. Sega pärm vähese leige veega, lisa tainale ja lase kerkida. Seejärel lisa hirsipuder, ülejäänud jahu ning suhkruga hõõrutud munakollased. Vala juurde sooja piima, sega hoolikalt ja lase kerkida. Lõpuks lisa vahustatud munavalged ning küpseta tainast pliinid.
Enne serveerimist piserda pliine sulavõiga. Hapukoor pane lauale eraldi.
Pliinid hirsijahuga
5 dl piima
12–15 g pärmi
3 dl tatrajahu
1 dl hirsijahu
1 tl siirupit
1 tl soola
¼ dl õli või sulatatud võid
1 dl mineraalvett või õlut
õli küpsetamiseks
peenestatud sibulat
maitsestamata jogurtit või hapukoort
peenestatud hapukurki
marineeritud peeti
seenesalatit
Pärm sega leige piimaga, lisa kloppides siirup ja mõlemad jahud ning jäta vähemalt 2 tunniks toasooja kerkima. Lisa sool ja rasvaine, kõige viimaks õlu või mineraalvesi. Klopi tainas hästi ühtlaseks.
Serveeri hapukoore, marineeritud köögiviljade, sibula ja seenesalatiga.
Kiirtainast pliinid
500 g jahu
3 kl vett
2–3 muna
1 sl suhkrut
½ tl soola
½ tl söögisoodat
½ sidrunhapet
1 kl vett
Sega munad sooja veega, lisa sool, suhkur ja söögisooda, siis jahu. Klopi puulusika või vahustajaga, et sisse ei jääks jahutükke. Sidrunhape lahusta 1 klaasis vees ja vala tainasse. Sega kõik hästi läbi ning alusta küpsetamist.
Sojajahust pliinid
350 g sojajahu
150 g kartulijahu
soola suhkrut
5–6 kl vett
25 g pärmi
Leiges vees lahustatud pärmile lisa suhkur ja sool ning sega järk-järgult juurde jahu. Hästi segatud tainas aseta sooja kohta kerkima. Kui selle maht on kahekordistunud (1½–2 tunni pärast), alusta pliinide praadimist.