Vastlakuklid
Tainas
1,5 kl piima
2 kl jämejahvatusega odrajahu
2 kl nisujahu
0,5 kl suhkrut
2 muna
3 sl võid
25 g värsket pärmi
0,5 tl kardemoni
1 tl ingveripulbrit
0,5 tl soola
määrimiseks munavalget
Täidis
400 g rasvast pakikohupiima või maitsestamata toorjuustu
0,5−1 kl magusat maasika- või vaarikapüreed
0,5 kl pulbristatud pähkleid või küpsiseid
mett või suhkrut maitse järgi
pealeriputamiseks tuhksuhkrut
Taigna valmistamiseks pane kaussi pool piimast. Leigele piimale
sega juurde pärm, veidi suhkrut ja odrajahu. Sega tainas ühtlaseks
ning laske soojas riidega kaetult kerkida (kerkimisaeg on pikem kui
valge nisujahu korral), kuni maht on kasvanud 2 korda. Siis lisa
suhkruga lahtiklopitud munad, ülejäänud piim, sool ja maitseained,
sõelu juurde nisujahu. Sõtku tainas ühtlaseks, lisades samal ajal
vähehaaval sulavõid. Sõtku seni, kuni tainas lööb käte küljest
lahti.
Pane tainas uuesti sooja kohta riidega kaetult paisuma. Kui see on
kerkinud (pind kumer), vormi jahusel laual umbes 6 cm läbimõõduga
vorstike, mis lõika 25 tükiks. Veereta peopesas ümarad kuklid,
aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning laske
õhuliseks kerkida. Määri pealt lahtiklopitud munavalgega ja küpseta
ahjus 220 kraadi juures 15 minutit.
Pärast ahjust võtmist pane kuklid puust lauale, piserda leige
veega, kata puhta rätiga.
Jahtumise ajal valmista täidis. Sega puulusikaga kohupiim või
toorjuust, kohviveskis pulbristatud pähklid või küpsised ja mesi
või suhkur, kuni tekib kohev mass.
Jahtunud kuklitel lõika pealt kaaneke ära ning uurista veidi sisu
välja. Õõnsusesse pane marjapüreed või sügavkülmutatud suhkrustatud
marju. Siis tõsta lusikaga või pigista läbi kondiitrikotikese peale
kohupiimatäidis, mis kata äralõigatud saiatükikesega. Kuklitele
riputa peale tuhksuhkrut.
Õõnsuse võid täita ka tavapärase suhkru ja vanillsuhkruga kõvaks
vahuks löödud 38%-lise vahukoorega.
Vahukoorekuklid keedisega
Tainas
¼ l piima
30 g pärmi
100 g suhkrut
1 muna
75-100 g võid
riivitud sidrunikoort
½ tl peenestatud kardemoni
½ tl soola
450-500 g jahu
Määrimiseks munavalget
Täidis
¼ l rõõska koort
1 tl suhkrut
a’la Meira vanilljesuhkrut
vaarika-või maasikakeedist
Valmista eelkergitusega pärmitaigen. Lase kerkida soojas kohas
kaetult ning sõtku tainast kerkimise vältel 2 korda alla. Valmis
tainast veereta väikesed kuklid, aseta need küpsetuspaberiga kaetud
plaadile ja lase kerkida hästi õhuliseks. Seejärel määri pealt
munavalgega ja küpseta 180 C temperatuuril 10-12 minutit.
Pärast ahjust väljavõtmist pane kuklid alusele, piserda leige
veega ja kata rätikuga. Kuklite koorik peab tulema õrn.
Jahtunud kuklitelt lõika terava noaga pelat ära tükike, soovi
korral õõnesta kuklit seest veidi ja täida keedisega, vahusta
vahukoor suhkruga tugevaks vahuks, maitsesta vaniljesuhkruga ja
pritsi läbi torbiku või pane lusikaga kuklitele. Kata äralõigatud
tükikesega, peale sõelu tuhksuhkrut.