Punapeedi- ja kitsejuustupirukas
4-5 inimesele
Põhi
100 g võid
100 g keedetud ka riivitud kartuleid (sobivaks sordiks on näiteks
Siikli)
100 g jahu
Täidis
400 g keedetud ja viiludeks lõigatud punapeeti
200 g hautatud ja viiludeks lõigatud fenkolit
2 viiludeks lõigatud ja küpsetatud sibulat
200 g St Maure kitsejuustu
Muna/piimasegu:
4 dl täispiima või piima/koresegu
4 muna
Kaunistamiseks: rohkesti hakitud basiilikut
Valmista pirukapõhi. Mõistlik oleks valmistada korraga
suurem kogus tainast, kuna see säilib külmikus hästi ning seda on
võimalik kasutada nii soolaste kui ka magusate kookide ja pirukate
valmistamiseks. Keeda koorega kartulid eelmisel päeval valmis.
Koori ja riivi külmad kartulid. Kaalu valmis täpsed kogused
riivkartulit, võid ja jahu. Sega kõik taigna komponendid omavahel
ja sõtku käte vahel ühtlaseks taignaks. Rulli tainas ümmarguseks ja
vooderda koogivorm taignaga. Küpseta praeahjus (180 ºC), kuni põhi
on poolvalmis.
Valmista täidis. Selleks lõika keedetud värske punapeet õhukesteks viiludeks; tee sama fenkoli ja juustuga. Kata eelküpsetatud pirukapõhi peediviilude, sibula- ja fenkolilõikudega. Raputa kihtide vahele maitseks pisut soola ja pipart. Kata täidis kitsejuustulõikudega. Sega omavahel piim ja muna ning vala täidisele. Kõige peale riputa natuke riivitud juustu. Küpseta praeahjus (180 ºC) umbes 40 minutit, kuni muna-piimasegu on tahkeks tõmbunud. Haki paras kogus basiilikut ning riputa valminud pirukas sellega üle.