Выбирайте мясо в зависимости от способа приготовления
Нежность и мягкость говядины зависит от того, от какой части туши отрезан кусок. Для каждого куска есть свой собственный наиболее правильный способ приготовления. Мясо передней, голенной и лопаточной части, а также грудинки и передней части спины туши крупного рогатого скота становятся мягкими только при варке и тушении. Говядина для жаркого будет мягкой, если после обжаривания ее еще и тушат. Для бифштексов лучше всего подходит филе. А вот для свинины способ приготовления особого значения не имеет, хотя конечно испортить можно любое блюдо.
На гриле |
|
| Говядина | Подготовленное мясо (маринованное или отбитое) вырезки, толстого и тонкого филейного края целиком или нарезанное на куски для бифштексов |
| Свинина | Тонкий филейный край целиком или, например, для шашлыка, отбивные котлеты, ребрышки |
| Курица, индейка | Куриное филе целиком или в виде натуральных котлет |
| Баранина | Толстый и тонкий филейный край, котлеты на косточке, седло |
| Оленина | Тонкий и толстый филей |
|
|
| Говядина | Подготовленное мясо для ростбифа и жаркого, толстый и тонкий филейный край |
| Свинина | Различные окорока, мясо для жаркого и печения целым куском, толстый филей |
| Курица, индейка | Целиком или разделанная грудка, голень-бедро |
| Баранина | Жаркое и печеное целым куском |
| Оленина и дичь | Жаркое и печеное целым куском |
|
|
| Говядина | Подготовленные бифштексы из вырезки, тонкого и толстого филея, антрекот |
|
|
| Говядину | Мясо для ростбифа и жаркого, оссо букко (напиленная поперек голенная часть) |
| Свинину | Толстый филейный край, лопаточная часть, передняя часть спины |
|
|
| Говядину | Передняя часть спины, лопаточная часть, голенные части |
| Свинину | Различные окорока, лопаточная часть, голенные части |