Liha on mitmekülgse toitumise loomulik osa
Erinevaid pakutavaid lihaliike kasutades on lihast võimalik valmistada praktiliselt igasuguseid toite.
Loomaliha, lambaliha, kana, kalkun, hakkliha, vasikaliha, põdraliha, metsloomaliha, metssealiha ja subproduktid – kõik see on saadaval fileena, tervete kintsudena, lihalõikudena ja tükeldatud kujul. Stockmann Delikatessi lihalett pakub väga suurt valikut. Lisaks pakub Stockmann suurt valikut meie enda retseptide järgi valmistatud pooltooteid, millest saab kiiresti ja hõlpsalt valmistoidu.
Lihast rääkides kasutatakse sageli väljendeid “punane liha” ja “valge liha". Punase liha all peetakse silmas loomaliha, sealiha, lammast, põhjapõdra- ja põdraliha, sellal kui valge liha tähendab kana- ja kalkuniliha. Värvust kirjeldavad terminid on tingitud erinevatest lihaskoe rakkudest. Kana- ja kalkuniliha on valget värvi ning nende rasvasisaldus on madal, kuna lindude lihased sisaldavad rohkest valgeid lihaskudesid ning vähe sidekudet, muutes liha pehmeks ja õrnaks. Punane liha seevastu sisaldab vähem lihas- ja rohkem sidekudet.
Valige liha vastavalt sellele, kuidas Teil on plaanis seda valmistada
- Loomaliha kvaliteet ja sobivus erinevate toitude valmistamiseks sõltuvad sellest, milliselt lihakeha osalt on lihatükk lõigatud. Erinevate tükkide puhul sõltub palju ka toiduvalmistamise meetodist. Lihaveise esitükid – rind, sääretükk, lõuaalune tükk ja õlatükk – lähevad pehmeks üksnes keetmisel või hautamisel.
- Kintsulihast ja praekondist saab hõrgu roa, kui neid pärast pruunistamist hautada. Filee sobib kõige paremini praeks, kuna liha on pehme ja õrn.
- Sealiha valmistamisel ei ole liha pehmus ja õrnus
toiduvalmistamismeetodi valikul nii oluline.
Liha on kerge toit, rasvasisaldus läheb peaasjalikult lisandite arvele
Vastupidiselt levinud väärarvamusele on liha kerge toit ning liharasva kvaliteedile pole midagi ette heita. Praktiliselt pool erinevas lihas sisalduvast rasvakogusest on pehme rasv ning kuna liharasv on peaaegu alati nähtav, saab selle enne või pärast liha töötlemist hõlpsasti eemaldada. Nii valmistatakse antrekooti just mahlasest lihatükist, kuna sellel on suurem rasvasisaldus ning sulanud rasva saab lihtsalt pannile jätta. Pärast rasva eemaldamist sisaldab liha vaid 4% rasva.
Liha rasvasisalduse seisukohast on oluline selle valmistamise viis ning koos lihaga serveeritavad lisandud. Riivsaiaga töödeldud karbonaaditükid imavad suurtes kogustes praerasva, kuid liha ise rasva ei ima, seega võib liha pannil taimeõlis praadida. Samuti on headeks ja rasvavabadeks liha kuumtöötlemise meetoditeks keetmine või hautamine mikrolaine- või praeahjus, sellal kui liha kõrvale serveeritavad maitsevõid, marinaadid ja juustukastmed ning rasvarikkad lisandid suurendavad toidu rasvasisaldust.
Kuidas valmistada parimaid praetud lihalõike!
- Valige praetud lihalõigu jaoks pehme liha, näiteks filee- või karbonaaditükid. Parima praetud lihalõigu puhul jääb rasv lihaskiudude vahele – sellist liha nimetatakse “marmorlihaks”.
- Tõstke liha umbes 30 minutit enne praadimise alustamist toatemperatuurile soojenema.
- Kuivatage lihatükkide pind köögipaberiga ning maitsestage vahetult enne praadimist pipra ja soolaga.
- Kõige parem lihaküpsetamispann on valmistatud malmist; kasutada võib ka mõnd muud rasket, paksupõhjalist panni. Kuumutage liha praadimiseks pannil võid või õli ja või segu, kuni see on läbipaistev ja kuldpruun.
- Pange liha pannile; jätke pannile liha vahele kindlasti ruumi. Praetav liha tohib katta maksimaalselt poole panni pinnast. Liiga tihedalt täidetud pann jahtub ning lihamahlad voolavad pannile.
- Liha praadimiseks kuluv aeg sõltub lihatüki paksusest ja valmistoidu küpsusastmest. Õhemaid lihatükke keeratakse pannil vaid üks kord, pärast seda, kui lihamahlad selle pinnal mullitama hakkavad.
- Paksemate lihalõikude puhul on praadimise eesmärgiks liha pinna kiire “kõrvetamine”, mille tulemusel mahlad jäävad liha sisse ning see ei muutu vintskeks. Lõplik toidu valmimine toimub praeahjus, kus liha küpsetatakse ilma seda kõrvetamata või kuivatamata läbi. Asetage pannilt võetud lihatükid ahjunõusse, kus umbes 4 cm paksused ja fileetüki keskmisest osast lõigatud tükid küpsevad umbes 6 minutiga poolpehmeks ja 12 minutiga läbiküpseks.
- Laske lihal enne serveerimist umbes 10-15 minutit seista. Sel moel ei nõrgu mahlad lihast välja ning praad säilitab hea välimuse.
- Lõpuks võite soovi korral liha ürtidega maitsestada. Eriti
hästi sobivad liha maitsestamiseks siledalehine petersell, estragon
ja tüümian.
