Retsept terve pardi ja faasani küpsetamiseks
(4 inimesele)
Vaja läheb
2 lahti lõigatud rinnafilee ja koibadega parti või faasanit
praadimiseks võid
soola
valget pipart
Metslinnupuljong
mõned linnurümbad (ilma tiibade ja rinnafileedeta)
100 g pastinaaki
1 porgand
1 sibul
võid
1 liiter vett
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
Sõstrakaste
250 g mustsõstraid
50 g pruuni suhkrut
5 dl redutseeritud metslinnupuljongit
1 dl punast veini
50 g võid
Alustage metslinnupuljongi valmistamisest. Loputage
linnurümpasid põhjalikult ja lõigake need väiksemateks tükkideks.
Tükeldage köögiviljad ja pruunistage koos linnutükkidega. Lisage
vesi, maitseained ja tükike võid. Keetke puljongit seni, kuni
järele jääb 5 dl.
Kaste
Karamellistage suhkur kergelt praepannil. Lisage mustad
sõstrad ja laske neil koos suhkruga küpseda, kuni marjad hakkavad
mahla välja ajama. Lisage metslinnupuljong ja punane vein ja keetke
saadud segu, kuni järele on jäänud umbes pool esialgsest kogusest.
Vajadusel lisage soola. Vahetult enne serveerimist lisage pisut
võid.
Metslinnuliha
Hõõruge fileesid ja koibi soola ja pipraga.
Pruunistage linnutükid praepannil võis. Küpsetage linde praeahjus
200ºC temperatuuril 10-15 minutit või kuni temperatuur liha
sisemuses on saavutanud 70ºC. Laske lihal enne lõikamist pisut
seista ja järelküpseda.
Linde ja sõstrakastet sobib serveerida koos juurviljapüree ja
õunatšatniga.