Roquefort-pirukas
Neljale
300 g sinihallitusjuustu
3 küpset, kõvemat pirni
3 kanamuna
1,5 dl vahukoort
1,5 dl piima
musta pipart
Tainas
125 g võid
3 dl jämedat nisujahu
3 spl külma vett
Valmista taigen köögikombainis. Lõika või kuubikuteks. Vala kõigepealt jahu kaussi ja seejärel lisa võitükid. Lase köögikombainil paar pööret töötada. Lisa külm vesi ja sega, kuni taignast moodustub pall.
Lase taignal külmkapis seista paar tundi. Rulli tainas pirukavormi kujuliseks ja tõsta 24 cm pirukavormi. Vormi servadesse pane küpsetuspaber, et taigen ei langeks küpsedes alla. Torka taignapõhjale kahvliga augud sisse ja eelküpseta 180 kraadises ahjus helepruuniks. Lõika pirnid sektoriteks ja lao vormi. Murenda juustu peale.
Vahusta munad, koor, piim ja rohkelt musta pipart ning vala segu piruka peale. Küpseta ahjus, kuni muna-piimasegu on korralikult hüübinud. Paku koos värske lehtsalatiga.