Värske spargli risoto
(neljale)
500 g rohelist sparglit, tükeldatud
4 dl Carnaroli riisi
1 sibul, hakitud
1 spl võid
riivitud sidrunikoort
1 l head kana- või köögiviljapuljongit
1 klaas valget veini
Grana või parmesani juustu, riivitud
soola ja pipart
suur tükk võid
Koori ja tükelda sparglid ning jäta nupud tallele. Kuumuta
puljong keemiseni. Pane tükk võid potti ja esmalt kuumuta võis
peeneks hakitud sibulad. Lisa riis, spargli varreosad ja veidike
sidrunikoort ning jätka kuumutamist veel mõni hetk. Järgmiseks lisa
vähehaaval hulka keeva puljongit vastavalt sellele, kuidas vedelik
imendub riisi. Jätka aeg-ajalt segades, kuni risoto on parajalt
küps. Valmimise lõpus lisa valge vein ja spargli nupuosad. Vahetult
enne serveerimist lisa riivitud juust ja tükk külma võid.