Safranirisoto Milanese
Neljale
4 dl Veski Mati risotoriisi
1 hakitud sibul
1 spl võid
riivitud sidrunikoort
safranit
1 l head vasikalihapuljongit (puljongi valmistamiseks sobib hästi
Bong vasikapuljongi kontsentraat)
1 klaas valget kuiva veini
riivitud juustu (Grana Padano või Parmesan)
kivisoola ja Telicherry pipra segu
suur tükk võid
Kuumuta vasikapuljongit keemiseni. Pane võitükk potti, lisa riis
ja peeneks hakitud sibul ning sidrunikoort. Prae mõnda aega,
seejärel lisa vähehaaval kuuma puljongit. Jätkata puljongi lisamist
kulbitäie kaupa vastavalt sellele kuidas vedelik on imendunud
riisi. Jätka kuni riis on valmis, sega risotot pidevalt. Lõpupoole
lisa valge vein ja safraniga segatud sool. Enne serveerimist sega
hulka riivitud juust ja külm võitükike. Serveeri risoto
supitaldrikutelt eelroana või tallekintsu paja või Osso Buco
kõrvale.